陕西腊汁肉夹馍制作方式肉夹馍于个人突然就变成了一种激励和向往了，我也要把自家的早餐桌整得更有滋有味。一直还记得微博上曾经看到过的那句话：认真吃早饭才是正经事，你为家人做到了吗？陕西肉夹馍卤肉配方去哪里学，肉夹馍最主要的还是煮肉，每个人口味都不同，肉煮不好整个肉夹馍的味道就不一样，肉夹馍是陕西的特产小吃，酥脆的百吉饼，用卤肉做肉夹馍配上烂熟的卤肉，那口感真的没得说卤肉配方。而正宗的百吉饼只有在陕西才能吃到，要说肉夹馍的卤肉配方做法的话，一般的人肯定是不了解的，且不说一般的人不会吃肉夹馍，就算吃过肉夹馍的人也不会知道肉夹馍的卤肉配方做法

卤制腊汁肉：

1、高汤100斤倒入汤桶中烧沸！

2、将五花肉皮码入桶中，先加糖色80克，然后调入酱油2000克、盐600克、料酒500克、大葱段500克、姜块200克，放入装有药料的纱布袋（桂皮、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜、荜拨各30克、丁香25克、八角20克、花椒20克），顶端铺竹篦子，上压一块勺子顶住不要浮起来！

3、开大火烧沸质转小火，保持汤面微沸状态焖煮2小时，然后开微火继续浸煮3小时，捞出晾至不烫手时拆去骨头，五花肉皮朝上即可！

制作关键：

1、第一锅腊汁煮出的肉香气不足，待使用十次以上，猪肉中的油脂和香气才能渐渐溶入腊汁中！

2、保存腊汁时需注意三点：首先，每天都要将腊汁烧开且不能见生水，否则容易反酸、变质；另外，每次卤肉结束都要打净肉碎和细渣；第三，可以将打掉渣滓在零下10℃的冷库中保存。

配方：

100斤高汤、15斤猪肉，放4斤酱油，按照这个比例煮好的腊汁肉当时看着颜色红亮，但放得时间越久色泽越黑，我建议将酱油用量减为500克，添冰糖300克。冰糖不仅能去腥增鲜，还可使腊肉汁浓稠醇香，剩余的腊汁肉放置上三五天也不必担心颜色发乌，腊肉汁保存时要打净渣滓，容易保存！

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1培训时间：肉夹馍做法学员随到随学，学会为止，陕西面食制作方法正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。

2培训方式：肉夹馍做法师傅亲自带学员实际操作-整个项目从头到尾，把核心技术点告知学员，学员亲手实际操作，整个项目从头到尾，师傅监督、成品点评，包教包会，不会再学，学会为止。