如何战胜同行！提高美蛙鱼头火锅加盟店翻台率？

对于美蛙鱼头火锅加盟店来说，拉开与同行之间的业绩最直接的结果就是提高营业额，无非从两个方面下手，一个就是人均消费水平，另一方面就是增加客流量。营业额=人均消费*客流量，因此提高人均消费需要从加盟店内产品入手，而增加客流量与翻台率脱不开关系，那么要让美蛙鱼头火锅店翻台率提高主要需要做好那几方面呢？

（一）细致的服务流程守则

顾客点餐慢、就餐慢，美蛙鱼头火锅店加盟店服务人员效率低，原本就餐高峰期能轻松达到两桌翻台率，后却只接待了一桌，这是加盟店都会遇到的问题，想要提高翻台率，服务流程的细化非常重要，要制定出一套细致的服务流程守则，做好对美蛙鱼头火锅加盟店服务员的岗前培训，让制度建立在意识之前，针对不同的消费群体，消费场景，一般来到美蛙鱼头火锅店加盟店用餐的顾客，多是聚会、家庭聚餐，这样的顾客对于美蛙鱼头火锅店加盟店的服务要求大于效率，而提升美蛙鱼头火锅店翻台率，更多依赖于服务员的引导，经营美蛙鱼头火锅管理的首先第一点就应该是让每一个员工知道缩短顾客的用餐时间是提高翻台率最直接简单有效的办法，顾客从进店到离开火锅店的每一个环节，只要缩短了一点时间就意味着翻台的时间缩短。

1、充足的餐前准备工作是提高美蛙鱼头火锅店翻台率的基本保障，所以美蛙鱼头火锅加盟店餐桌抽屉内的所有餐具都得按照四倍翻台率摆放的，这就确保了顾客不会因为餐具形成客叫，影响火锅加盟店服务员的工作进度。

2、美蛙鱼头火锅加盟店服务人员应提升主动服务意识，对新来的顾客积极打招呼，安排已经吃完的顾客尽快离去，对还在畅谈的顾客，主动添加茶水，多次之后，顾客多半会主动离去。

3、服务员应适时为下一个环节做准备，比如在顾客烫菜之后，可询问是否需要添加主食和小吃，如果不需要即时核单并开始到吧台打单。

4、在顾客离开之后，提前将翻台的餐具准备好，买单后未立即离开的顾客，可征询顾客意见，收拾台面和桌椅围裙等，为翻台做卫生的时候，要提高效率，应组织员工专门负责翻台的清洁卫生，并有专门负责餐具摆盘，动作轻拿轻放，重视店铺形象。

5、前厅与等位区需要利用时间差，做好配合，掌握好“时间差”就是，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾就可以开始顾客点菜，同时，桌台区域的服务人员在桌上放置提示牌，提醒各部门的员工，准备好翻台的工具。

6、缩短顾客用餐时间，这是提升翻台率的根据，这需要美蛙鱼头火锅加盟店的管理人员以及服务人员通力配合，不仅在于就餐的时间要缩短，在点餐的过程，也要缩短时间。从菜品的出品、传菜、上菜、收拾空盘等细节都会提高火锅店的翻台率。

（二）合理利用音乐

美蛙鱼头火锅加盟店的音乐对顾客的用餐时间有很大影响，合理利用音乐播放可以控制食客用餐时间，也是控制顾客停留时间的有效工具，高峰期时，可播发节奏轻快的音乐让食客在就餐过程中不知不觉加快用餐节奏，然后迅速离开，低峰期时，可播发古典音乐和抒情音乐放慢食客的用餐速度，延迟顾客离去。

（三）多设计灵活的两人台位

在提高美蛙鱼头火锅店翻台率这件事上，曾经也有美蛙鱼头火锅加盟店老板尝试过让顾客35分钟内吃完有奖励的活动，但是再实施过程中发现，这个方法还是有很大的缺陷，顾客的体验感非常不好，在这个服务至上的时代，还是不能做出损害顾客体验的事情。后面这个火锅加盟店从另一个角度出发来提高火锅店翻台率。因为位置在电影院对面，所以经常会有很多小情侣过来用餐，所以对两人台的需求量就非常的哒，所以这个美蛙鱼头火锅加盟店老板根据多人台451的比例重新规划餐位，所谓的451即是二人台40%、四人台50%，大圆桌10%，根据商圈不同再做出调整，由于二人桌灵活，可拆桌可合并，很容易翻台，“后来一核算发现，调整桌椅后，一个月多挣了3万多。”

（四）利用闲时，延长经营时间

美蛙鱼头火锅加盟店经营的闲时一般是在下午的14点到17店之间，这段时间的上座率极低，一般在20%-30%之间，甚至有些火锅加盟店会跌至10%以下。很多火锅加盟店对这一个时间段不抱希望。但其实，只要稍加营销，闲时一样能提高翻台率，曾经就有一个火锅加盟店推出了午市全部菜品6.8折的活动，自从有了这个折扣，即使在用餐高峰期，排队的顾客也没抱怨。因为闲时折扣，火锅加盟店多一天可以翻十几次台，也有火锅加盟店打出“早来一会全场8折”的活动，在11:40前完成下单、12:30前买单立场的顾客享受8折优惠。用折扣限定顾客就餐时间，短时间内实现高翻台率。

想要提高美蛙鱼头火锅加盟店翻台率，得完成上面这几点并一直坚持，既可以留住排队对等待的顾客，也能让就餐的顾客感觉到店里的服务也很不多并留下好印象又提升了回头客的概率，为店提高了翻台率的同时也收获了更多的利润，以上就是蛙留香美蛙鱼头火锅加盟的干货分享，你是否还有其他问题，欢迎致电咨询，蛙留香美蛙鱼头火锅加盟总部专业人员为你解答。